唐悦容建议叶檀选用谭家菜中的一道菜作为餐厅的招牌菜。

叶檀选了谭家菜中的鱼香鸡扒放入了菜谱里面。

这道菜是当年谭家作为国宴御厨，万国来朝之时，皇帝特意下令御膳房为了外国使者专门研制的一道西式中菜。

大鸡腿肉去骨，一分为二，鸡皮在底下，用刀横切鸡肉让鸡扒更容易入味，肉质松散而不柴。

鸡皮托底鸡肉不散，再用刀稍微切断鸡扒的筋。

用洋葱胡萝卜柠檬芹菜放入鸡扒加入盐、放入香叶和黑胡椒再倒入黄酒腌制二十分钟左右。

期间调一个鱼香汁，葱姜蒜切末，泡辣椒、豆瓣酱提前剁碎。

清水加入老抽、冰糖、绍兴黄酒、白糖三勺最后加入胡椒粉和米醋。

冷油下锅，煸香葱姜蒜末，再倒入泡辣椒和豆瓣酱炒香。

然后倒入刚才调好的鱼香汁，锅铲快速搅动倒入淀粉浆，熬制成酸鲜红亮的鱼香酱汁。

腌制好的鸡扒去掉腌料，拍上面粉。锅里倒入一点油，煎制鸡扒成焦香金黄色，用筷子一插，没有血水就熟了。

外焦里嫩的鸡扒淋上红油鲜亮的鱼香酱汁就完成了。

鲜嫩的鸡扒和酸辣的酱汁拌饭一流。

大块的鸡肉混合着酱汁和米饭吃着十分过瘾，让人香得差点吞掉舌头。

这道菜也是最受欢迎的一道菜色，每一位吃的鸡扒得人都赞不绝口。

一个大巴掌似的鸡肉扒，味道好又下饭，价格还实惠。

吃过的人更是念念不忘，想着下次再过来吃。