先在后厨做好准备工作。

8斤左右的乳猪，从中间整个一剖为二，剔掉猪肋排，方便入味。

这些工作都由三宝酒楼的厨子负责完成，白晚落只要动嘴指导就可以了。

往清理干净的乳猪表皮抹上均匀的盐，保证各个部位都有味道。

再倒上黄酒，也涂抹均匀，去除腥臊味。

接下来就需要一份腌料和一份酱料。

三宝酒楼常备有各式香料粉末，此时做起来倒是方便。

肉蔻粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、白芷粉和糖搅拌均匀，便是腌料。

再将蒜切成蒜末，加入油、盐、糖、酱油和三宝酒楼自制的大酱，酱料也算是完成了。

将腌料和酱料依次涂抹在乳猪的内部，腌制十分钟。

下一步就要将乳猪定型。

插入长铁签，用短木棍固定住乳猪的外形。

此时早有人准备好了下一步需要用的热水。

不停将滚烫滚烫的热水泼到固定好的乳猪身上，猪皮就会渐渐收缩。

等猪皮收缩地差不多了，再涂上一层醋，帮助后续脆皮的形成。

这些工序完成，就只剩下最后一步烤制了。

几人烧热炭火盆，和乳猪一起，端入了大堂。

大堂内的客人顿时发出一阵骚动。

就连深知白晚落有不少对吃食的独特想法的李家三人都愣住了。

乳猪已经在炭火上开始烤制，白晚落站在一边给了范掌柜一个眼神，示意现在就是吸引客人的第一步。

“咳——”范掌柜清了清嗓子，似乎有些紧张。