一般做这菜肥瘦肉的比例是四比六，为了更显清淡一些，她特意改为了三比七。

三比七已经是很低的比例了，肥肉要是再少就不好吃了。

而且经过炖煮之后的狮子头，油脂会被炖煮出去一部分，不会有原本肥腻的口感。

再调一碗葱姜水，葱姜剁碎，加入黄酒即可。

剁好的五花肉中加入一半的葱姜水，再加入适量面粉和胡椒粉。

白晚落一开始就已经在灶台上发现了胡椒粉，不得不感叹有钱人家就是不一样。

最后再加入盐，清炖狮子头肉馅的盐可以稍微多加一点，之后炖煮的时候就不需要额外加盐了，汤底自然会包含狮子头里的咸味。

顺着一个方向搅拌、摔打，等肉中的水分变少，就将另一半葱姜水也加进去，继续摔打使它上劲。

搅打得差不多了，也该下锅了。

白晚落找了一个砂锅，放入一锅清水，又加了几段葱进去。

等水烧开，取大约二两肉，将它团成一个球形，即可下锅炖煮。

下入狮子头之后再在水中加入少量黄酒和胡椒粉去腥。

一点点就够，因为肉里已经放过这些了，放多了味道就重了。

水开后需要不停撇去浮沫，保持汤的清澈。

再将几根青菜另烧一锅水，汆烫变色后捞出放入狮子头的砂锅内，盖上盖子慢慢炖煮即可。

一般来说，小火慢煮两个半小时是最好的，但白晚落也不确定甄掌柜的这位东家有没有这样的耐心。

她打开厨房门，见那名侍女还在外面，便让她去传话，询问东家的意见。

很快她就带着回复回来了。

“东家说她可以等。”