牛的胃中含有天然凝乳酶，可以使牛奶中的蛋白质凝结成块。

最早的奶酪也是这么做出来的。

不需一个时辰，牛奶就已经初步凝结成块。

她将牛奶切成均匀小块，重新倒回了锅中用小火加热。

片刻，她伸出手放在奶块上方，感受着温度。

是一片温热，这个温度就差不多了。

随后她将火熄灭，推动锅子，使锅内的奶块晃动，让乳清和奶块更加充分地分离。

接着将液体倒出，把奶块放进筛子中滤出乳清，在过滤好的奶块中加入小半勺食盐，用手把盐全部揉到奶块之中。

这样，便算是完成了第一步，制作出了勉强可以称得上是奶酪的东西。

当然，这是和现代奶酪对比的说法。

也不知那售价五百两一份的酪面里，奶酪究竟是个什么口感。

她当然不可能花五百两买一份尝尝，思来想去，也许找时辞“鉴定”一下是个好办法。

若说有什么人有可能尝过这酪面，她还能搭得上话的，目前也找不出第二个了。

白晚落将一部分奶酪分出，又将方才过滤出来的乳清水倒回锅里继续加热。

加热到肉眼可见的微微沸腾，就倒入加过盐的奶酪中，让液体完全没过奶酪。

浸泡半分钟，将奶酪轻轻揉捏，随后把水倒回锅里再次加热。

这个过程重复了足足五次，奶酪逐渐变得富有拉伸性，拉丝的特点也呈现了出来。

终于来到了最后一步。

她将烫过的奶酪轻轻揉捏，这时候奶酪的质地细腻柔滑，就像嚼过的口香糖。