这些小吃摊的收入虽然不如私人订餐那么高，但是也比国营饭店的工资要高出不少，

而且可以接触到更多的人群，满足自己的社交和娱乐需要。

当然，这种开办小吃摊也有一定的风险，因为它涉及到一些卫生和安全的问题，如果被国家发现，可能会受到一定的处罚。

参加烹饪比赛，一些厨师利用自己的才华和水平，参加一些烹饪比赛，以展示自己的厨艺，争取一些荣誉和奖励。

这些烹饪比赛有的是由国家或者地方衙门主办的，目的是为了推广和发展龙国的烹饪文化，提高厨师的技术水平，选拔一些优秀的厨师；

有的是由一些社会团体或者个人主办的，目的是为了娱乐和交流，增进厨师之间的友谊和合作，创造一些新的菜品和风格。

这些烹饪比赛的收入不一定很高，但是可以获得一些荣誉和声望，也可以拓展自己的视野和知识，也可以结识一些同行和潜在的客户。

当然，这种参加烹饪比赛也有一定的风险，因为它需要花费一定的时间和精力，也需要承担一定的压力和竞争，

也可能会遭到一些不公平的评判和对手的嫉妒。

利用墙角和柜台销售小吃，许多餐厅的厨房都有一些角落或者柜台可以利用。

厨师可以在这些地方摆上一些简单包装的小吃，比如包子、馒头等，以略高于成本价的价格私下出售。

这既不会影响餐厅正常营业，也能获得一定额外收入。

帮街坊熟人兼差做饭，晚上或周末，有些厨师会去街坊熟人家帮忙做一锅饭或几个菜式，比如节假日群聚时的家庭聚餐。

收费一般按菜式或人头收，利润较高，这在当时是一种广泛的兼职方式。

利用食材销售剩菜肉蔬，餐厅每天都会有一定量的食材未能使用，厨师可以把这部分食材做成剩菜出售。

或者直接售卖一些刚处理好的菜肉蔬材，价格一般低于市场，利润主要来源于节约食材成本。

包补客人点心饭菜，对一些熟客，厨师可以提供包补服务，即在休息时为客人专门烤制一份大菜或点心，以打包形式收费。

这需要食材成本和时间投入，但利润较高。

出售一些自己制作的特色小食，如有一定手艺水平的厨师，可以研发一两款自己名牌的小食，比如手工糕点、卤味等。

在周末市场以专卖方式出售，或者供应给同行经销，这可以起到增加知名度的作用。

参与周边食品加工生产，当时一些餐厅周边可能有小型粮食类加工企业，比如面食厂、米厂等。

厨师能通过与这些单位建立良好关系，在业余时间承揽一些简单加工任务，

如面条的揉捏、米饭的包装等，保证质量同时可以获得较高的日工资。

利用职业沟通网络发展食材经营，一些资深厨师通过多年银板领域的积累，可能在各地培养了广泛的业内人脉网。

他们可以通过人脉关系，自行采购一些基层食材如蔬菜水果后转售，或者帮其他单位进行中介，同时获得一定佣金。

这种方式利用了厨师独特的社会资源。

兼差其他餐饮单位跑龙套，在当时职业流动性强的环境下，有经验的厨师参与其他单位的餐饮活动也非常常见。

比如讲学会议、工厂年会等，通过承揽跑龙套、布菜打下手类杂活，可以按工作量收取零活费，增加家庭收入。