过几年是要粮食管控，但那是针对城里。

乡下没有粮票，挣了工分，以各户工分数量来定生产队的粮食分配。

村民没有粮票，但手里有粮食。

用粮食换粮食制品，类似于豆腐、粉条子、干面条等，没有问题。

但那会只能以物易物，不能明目张胆金钱交易，不然就是投机倒把了。

现在没事，敞开了来。

豆腐的诀窍是卤水、石膏水；粉条子的诀窍是明矾；面条的诀窍，京城这边都会，麻烦是晒干面条。

所以呢，排除面条，豆制品和白薯制品就成了。

这会秦家兄弟认真听着，一路跟着姐夫去了粮站买了豆粉，还有一些用具……

何雨柱让两人拿着东西，也没几个钱，回来时，就聊着：“像巴蜀那边有井盐，早期的盐水，也就是卤水，从地底下抽上来后，直接煮开，往里边倒入豆浆，就能去处杂质。

再把剩下的盐水煮开蒸发，最后剩下的就是精盐，所以啊，那边的盐商赚得盆满钵满，抽上来的卤水就跟捡钱似的，房梁用的都是金丝楠木。

夏天的时候还能直接晒盐，连豆浆和炭火都省了。

今天咱们就用卤水来点豆腐。

不过有两种卤水，一种是这种卤块，这个是盐池里的母液，蒸发冷却过的结晶，去除了苦味，用的时候泡水就成了卤水。

还有一种是这种石膏，要熟石膏，也是泡水就行。

卤水豆腐是老豆腐，石膏豆腐是嫩豆腐，豆腐脑是用的石膏水……

你们主要是学卤水老豆腐，便于后续制作豆制品。”

他顺带着，给两兄弟做一些科普，当厨子也不容易，这里边大有学问。

如果没有师父教，在信息不发达的年代，想破头都想不到关键。

“啊！姐夫，这里边还有这么多讲究啊。”

两兄弟傻眼，感觉跟读书差不多呢，要学不少知识。