三次录影。

“上次我们有幸见到了各位对海鲜的处理，其实真的蛮不容易，很考验各位的耐心与细致，因为每种食材都有其特别需要注意的地方。”

“我还发现，大家对Jason老师的示范菜，表现出了非常大的关切与喜爱，所以导演组决定本次比赛主题为‘菜品还原’。既给大家福利像我们的老师学习，又给大家考验的内容。”

“是的，那么这次我们特意请来了担任华鼎国际饭店的主厨刘安年，让他为大家带来今日的考验菜品。下面有请我们的特殊嘉宾，刘老师。”

“不知刘老师，今天带给嘉宾们挑战的是哪道菜呢？”

“今天给大家带来的是比较常见的一道菜，松鼠桂鱼。”

“啊？”台下响起一阵哀嚎。

“这菜也太难了！”

台上的几个人相互笑笑，“我们先有请刘老师为我们示范。”

小甜看了看已经端上来的桂鱼，还好，做鱼的话稍稍还有些把握，看了一眼Jason，他也其他人一样，低头看着在处理鱼的刘安年。

“处理鱼要尤为注意，除了去掉鳞鳃内脏，最重要的是肚子里的那层黑色的薄膜一定要清洗干净。”Jason突然发声，小甜连忙低下头继续看着鱼。

“对的，很多老一辈不太注意，觉得内脏去处就好，其实那个黑色的物质才是鱼会有腥气的原因。”何启正也肯定的说道。

小甜伸出手指，摸摸唇瓣，自己每次处理鱼的时候，把黑色同样撕掉，只是因为觉得它不好看而已，竟是这个原因，小甜了然的点点头。

Jason轻抬了一下眼皮，便又收回了视线。

“到这，基本算是清理干净，我们下一步要做的是去骨。”刘老师把鱼前后里外给大家展示了一下，平放在案上，从刀架取下了刀。

刘老师利落从鱼头后方一点，斜着切下，鱼一分为二。

“啪”地一刀，把鱼头剁掉，仅留下一小部分三角形状的鱼体，把上面的鳃鳍剁掉。