2. 揉制青团面团（软糯的核心）：

- 混合粉类：将1000克水磨糯米粉放入搅拌盆中，中间挖一个小洞，将打好的艾草泥倒入小洞（艾草泥温度需降至室温，避免高温烫熟糯米粉，导致面团结块），用硅胶刮刀轻轻搅拌，使艾草泥与糯米粉初步混合。

- 加入温水：分3次加入100毫升温水（每次加入后用硅胶刮刀搅拌均匀，避免水分集中，导致面团过湿），搅拌至面粉呈絮状后，用手开始揉面团（揉面团时要用力均匀，朝一个方向揉，确保艾草泥与糯米粉完全融合，面团无干粉颗粒）。

- 揉至光滑：继续揉面团约5分钟，直至面团变得光滑、有弹性，不粘手、不粘盆（若面团太干，可少量加温水，每次加5毫升；若面团太湿，可少量加熟糯米粉，每次加10克，直至达到理想状态），然后将面团盖上湿布，静置10分钟（静置能让面团松弛，便于后续包制，避免开裂）。

3. 制作豆沙馅与包青团（甜绵的核心）：

- 分份馅料：将500克红豆沙馅放在案板上，用手搓成直径约2厘米的长条，然后用刀切成20克一个的小剂子（馅料大小要均匀，确保每个青团的馅量一致，避免包制时露馅），将切好的豆沙剂子放入盘中，盖上保鲜膜，防止变干。

- 分份面团：将静置好的艾草面团放在撒有熟糯米粉的案板上，用手搓成直径约3厘米的长条，然后用刀切成30克一个的小剂子（面团剂子大小要均匀，与豆沙馅比例为3:2，确保皮能完全包裹馅料，不露出），将切好的面团剂子用手揉成圆形，盖上湿布，防止风干。

- 包制青团：取一个面团剂子，用手掌轻轻按压成直径约5厘米的圆饼（圆饼中间要厚，边缘要薄，避免包制时边缘破裂，露出馅料），然后取一个豆沙剂子，放在圆饼中间，用手指轻轻将圆饼边缘向上收拢，包裹住豆沙馅（收拢时要用力均匀，避免用力过猛导致面团破裂），最后用手将青团搓成圆形（搓制时手心要沾一点熟糯米粉，避免面团粘手，确保青团表面光滑）。

- 防止粘连：将包好的青团放入撒有熟糯米粉的盘子中，轻轻滚动，使青团表面均匀裹上一层熟糯米粉（裹粉能防止青团粘连，便于后续蒸制），若不立即蒸制，需盖上湿布，防止面团风干变硬。

4. 蒸制青团（软糯的核心）：

- 准备蒸笼：将竹蒸笼洗净，在蒸屉上铺上油纸（油纸要裁剪成与蒸屉大小一致，边缘可留一点空隙，便于透气），然后将包好的青团放入蒸笼中，青团之间留出2厘米的间隙（避免蒸制时青团膨胀粘连，影响形状和口感）。

- 蒸制过程：将蒸笼放在装有冷水的蒸锅上，大火加热至水沸腾，然后转中火继续蒸8分钟（蒸制时间根据青团大小调整，每个青团重量每增加10克，时间增加1分钟；蒸制过程中要避免打开蒸笼盖，防止蒸汽流失，导致青团夹生）。

- 刷油防粘：蒸好的青团要立即取出，用毛刷在青团表面均匀刷一层香油（刷油能增加青团光泽，防止冷却后表面变硬，还能避免青团之间粘连），然后将青团放在铺有油纸的盘子中，静置10分钟（稍微冷却后口感更软糯，避免烫嘴）即可食用。