- 加入增香料：将晾凉的白芝麻（留10克备用）和处理好的干桂花倒入面团中，用手轻轻揉面团，使芝麻和桂花均匀分布在面团里（揉的时候要轻，避免芝麻被压碎，影响口感），揉约1分钟即可，然后将面团盖上湿布，静置15分钟（静置能让面团松弛，便于后续压模，避免糕胚开裂）。

3. 压模成型（美观的核心）：

- 准备模子：将木质糕模用棉布蘸温水轻轻擦拭干净（去除模子上的灰尘和旧糕粉），然后用毛刷在模子内部均匀刷一层薄油（刷油能防止糕胚粘在模子上，便于脱模，且能让糕的花纹更清晰），刷好后将模子放在案板上备用。

- 分份面团：将静置好的面团放在案板上，用手搓成直径约5厘米的长条（搓的时候要用力均匀，确保长条粗细一致），然后用刀将长条切成每个约50克的小剂子（剂子大小要均匀，确保每个糕胚重量一致，蒸制时间相同），将切好的剂子用手揉成圆形，盖上湿布，防止风干（面团风干后会变硬，压模时容易开裂）。

- 压入模子：取一个面团剂子，用手掌轻轻按压成厚度约1厘米的圆饼（圆饼大小要比模子口小一点，便于放入模子），然后将圆饼放入刷好油的糕模中，用手指轻轻按压面团（按压时力度要均匀，确保面团填满模子的每个角落，尤其是花纹处，避免有空隙），直至面团与模子口齐平，然后用刮刀将模子表面多余的面团刮掉（刮的时候要轻，避免破坏糕胚的形状），最后在糕胚表面撒上一点预留的白芝麻（增加美观度和口感）。

- 脱模备用：将压好糕胚的模子轻轻倒扣在铺有油纸的案板上，用手轻轻拍打模子的底部（拍打力度要适中，太轻糕胚不会掉下来，太重会把糕胚拍变形），直至糕胚完整脱模，然后将脱模后的糕胚放在铺有油纸的蒸笼屉上（每个糕胚之间留出1厘米的间隙，避免蒸制时膨胀粘连），若不立即蒸制，需盖上湿布，防止糕胚变干。

4. 蒸制撑腰糕（松软的核心）：

- 准备蒸锅：将蒸锅洗净，加入1500毫升清水，大火加热至水沸腾（水量要足，确保蒸制过程中不会缺水），然后在蒸屉上铺上油纸（油纸要裁剪成与蒸屉大小一致，边缘留一点空隙，便于透气），将放有糕胚的蒸笼屉放入蒸锅中。

- 蒸制过程：盖上蒸锅盖，保持大火蒸5分钟，然后转中火继续蒸10分钟（总蒸制时间15分钟，大火能让糕胚快速定型，中火能让糕胚内部熟透），蒸制过程中不要打开蒸锅盖（避免蒸汽流失，导致糕胚夹生或口感变硬）。

- 检查熟度：蒸制15分钟后，用牙签轻轻扎入糕胚中心，拔出后牙签上没有粘粉，说明糕已经熟透（若有粘粉，需再蒸2分钟，直至熟透），然后关火，焖1分钟（焖1分钟能让糕胚更蓬松，避免取出时变形）。

- 取出冷却：用夹子将蒸笼屉从蒸锅中取出，放在阴凉处，让糕胚自然冷却5分钟（冷却5分钟后，糕胚不会太烫，且口感更松软），然后用铲子将糕胚轻轻铲起，放在盘子里即可食用。

5. 成品特点：苏式古法撑腰糕呈米白色，表面点缀着白芝麻和金黄色的桂花，糕体上有清晰的缠枝莲花纹，看起来精致美观；用手轻轻捏一下，糕体松软有弹性，不会塌陷；咬一口，口感松软细腻，带着水磨糯米粉的清香，绵白糖的甜味柔和不腻，芝麻的酥脆和桂花的甜香在口中散开，层次丰富；冷食时口感会稍硬一点，但甜味更突出，适合喜欢有嚼劲的人；作为清明节点心，不仅好吃，还承载着“撑腰健体”的美好寓意，是春日里温暖人心的传统美食。

三、糕暖人心，春味漫过巷陌

第一笼撑腰糕刚蒸好，周阿婆就拿起一块，用手摸了摸：“这糕的软硬度正好，比我上次在外面买的好吃多了，外面的要么太硬，要么太甜，没有咱们这个地道。”她咬了一口，慢慢咀嚼着，眼睛里满是回忆：“我小时候，母亲每次蒸撑腰糕，都会先给我和弟弟各一块，让我们趁热吃，说吃了腰不酸，能跑能跳。那时候家里穷，一年就清明能吃一次，现在日子好了，随时都能做，可还是想念小时候的味道。”

林晚星坐在旁边，看着周阿婆吃得满足，忍不住问：“阿婆，您母亲除了做撑腰糕，还会做别的苏式点心吗？”周阿婆放下糕，擦了擦嘴角：“还会做‘薄荷糕’和‘定胜糕’，薄荷糕是夏天吃的，加了薄荷汁，吃着清凉解暑；定胜糕是红色的，加了红曲米，形状像元宝，以前是给赶考的人吃的，说吃了能考中。”她指着那个梨木糕模：“这个模子以前也用来做过定胜糕，只是后来母亲年纪大了，就很少做了。”