3. 塑形蒸制（口感的核心）：

- 模具准备：将12个硅胶模具内壁用脱模刷薄薄刷一层猪油（刷油能避免糖糕粘模，便于脱模；油不要刷太多，否则糖糕会油腻）；在模具底部撒少许食用桂花（装饰用，增加美观度；桂花不要撒太多，避免影响口感），备用。

- 分团塑形：将醒发好的面团分成12等份，每份约35克（分量要均匀，确保蒸制时间一致；分团时可戴一次性手套，避免粘手）；将每个小面团揉圆，放入刷好油的硅胶模具中，用手掌轻轻按压，使面团填满模具（按压力度要轻，避免面团压实，蒸出来的糖糕会硬；面团表面要压平整，便于装饰）。

- 装饰糖糕：将腌渍好的桂花均匀撒在每个面团表面（每个糖糕撒约4克腌渍桂花，确保每口都能吃到桂花；撒桂花时要轻，避免压进面团，影响表面美观）；用毛刷轻轻刷掉表面多余的桂花（多余的桂花蒸后会掉落，影响整洁），备用。

- 蒸制糖糕：将竹蒸笼放在灶台上，加入足量清水（水量要没过蒸笼底部1厘米，避免蒸制过程中缺水；水烧开后再放糖糕，确保蒸制温度足够）；将装有糖糕的硅胶模具放入蒸笼，盖上蒸笼盖，大火蒸15分钟（蒸制时间不要太短，否则糖糕夹生；也不要太长，超过20分钟糖糕会变软，不易取出）；蒸制过程中不要频繁开盖，避免蒸汽流失，影响糖糕口感。

4. 脱模与食用（风味的核心）：

- 冷却脱模：蒸好的糖糕关火后，焖3分钟（焖制能让糖糕慢慢冷却，避免突然降温导致变形）；将蒸笼取出，放在阴凉处冷却5分钟（冷却至室温的80%，糖糕硬度适中，便于脱模；冷却时间不要太长，超过10分钟糖糕会变硬，影响口感）；用手指轻轻推动硅胶模具底部，将糖糕完整取出（若粘模，可将模具放入温水中浸10秒，再轻轻推动，即可脱模），放在盘子中，备用。

- 食用建议：桂花糖糕建议温热食用，口感软绵沁甜，入口有米香、桂香和麦芽糖的醇厚，甜而不腻；若一次吃不完，可放入密封盒中，冷藏保存（保存2天内），下次食用前用微波炉加热10秒（加热时间不要太长，否则糖糕会变干硬）；食用时可搭配热红茶或淡豆浆，中和甜味，口感更清爽；若喜欢更甜的口感，可在表面淋少许蜂蜜，但需减少麦芽糖用量，避免太甜。

5. 成品特点：古法桂花糖糕呈淡黄色，表面撒有金黄的桂花，色泽鲜亮，无焦斑；用手触摸，表面光滑，有轻微的弹性，不粘手；闻起来有浓郁的桂香、米香和麦芽糖香，无异味；吃一口，口感软绵细腻，不粘牙，桂花的甜香在口中散开，伴有麦芽糖的醇厚和米香的清爽，层次丰富；作为传统秋冬甜点，既保留了古法工艺的软绵，又加入了新鲜金桂提香，营养更均衡，适合搭配糖炒栗子食用，是美食展上的最佳搭档。

三、展前试制，老账本里的隐藏配方

第一笼桂花糖糕刚蒸好，林玥就提着竹蒸笼走进来，看见桌上的糖糕，眼睛一亮：“这糖糕的颜色和外婆做的一模一样！我来尝尝，看味道对不对。”她拿起一块温热的糖糕，咬了一口，瞬间笑了：“就是这个味！软绵不粘牙，桂香还特别浓，比我小时候吃的还好吃！”

林晚星递过去一杯热红茶：“您尝尝配着茶吃，会不会更解腻？我们计划在美食展上，把糖糕和栗子装在一个礼盒里，做成‘秋冬甜糯套餐’，方便顾客带走。”谢景渊正在记录试制笔记，在“食用搭配”一栏写下“热红茶\/淡豆浆，解腻增香”：“刚才蒸的时候发现，竹蒸笼比不锈钢蒸笼蒸出来的糖糕更干爽，水汽没那么重，明天美食展就用林玥姐带来的竹蒸笼。”

赵阿姨帮着把糖糕装进礼盒，突然指着老账本说：“晚星，你再翻翻账本后面，秀兰妹子当年做糖糕，还会做个‘咸香款’，加葱花和盐，给不爱吃甜的人，你们要不要试试？”林晚星赶紧翻开老账本，果然在最后几页找到一行小字：“咸糕：减糖半，加葱五钱，盐一钱，芝麻三钱，香更厚。”

谢景渊立刻拿出电子秤，准备试制咸香款：“美食展上顾客口味不一样，甜咸都有肯定更好卖。我们按这个方子，把麦芽糖减到75克，加25克葱花、5克盐、15克熟芝麻，试试味道。”林晚星切葱花时，林玥突然说：“外婆说，咸糕的葱花要切细，用葱白部分，不要用葱叶，不然蒸出来会发黄；芝麻要提前炒香，撒在表面，咬着有颗粒感。”