- 压模塑形：将铜模子内壁用刷子薄薄刷一层脱模油（刷油能避免酥糖粘模，便于脱模；油不要刷太多，否则酥糖会油腻）；在模子底部铺一层油纸（油纸能进一步防粘，便于取出酥糖；油纸大小要与模子一致，避免露出边缘）；将酥糖胚分成20等份，每份约30克（分量要均匀，确保每块酥糖大小一致；分胚时可戴一次性手套，避免粘手）；将每个小胚放入刷好油的铜模子中，用手掌轻轻按压（按压力度要均匀，使酥糖胚填满模子，表面平整；按压时不要太用力，避免酥糖太硬，影响口感）；在酥糖表面撒少许熟芝麻（装饰用，增加美观度；芝麻不要撒太多，避免影响口感），备用。

- 冷却定型：将压好模的酥糖放在阴凉处冷却30分钟（冷却能让酥糖定型，避免取出时破碎；冷却时间不要太长，超过1小时酥糖会太硬，影响口感；室温过高时，可放入冰箱冷藏10分钟，加速定型）；冷却后，用手指轻轻推动模子底部，将酥糖完整取出（若粘模，可将模子放入温水中浸5秒，再轻轻推动，即可脱模）；将取出的酥糖放在铺有油纸的盘子里，备用。

3. 分装与食用（香甜的核心）：

- 分装酥糖：将20块酥糖放入玻璃密封盒中，每块酥糖之间用油纸隔开（隔开能避免酥糖粘连，保持完整；油纸大小要与酥糖一致，避免露出边缘）；密封盒放在阴凉干燥处（避免阳光直射，防止酥糖融化；避免潮湿环境，防止酥糖受潮变软），备用。

- 食用建议：古法芝麻酥糖建议常温食用，口感酥甜不腻，入口有芝麻的焦香、麦芽糖的醇厚和猪油的油润，一口咬下去酥得掉渣；若一次吃不完，可放入玻璃密封盒中，保存15天内食用完毕（保存时间不要太长，超过15天酥糖会变软，失去酥脆口感）；食用时可搭配绿茶或普洱茶，解腻增香；若喜欢更丰富的口感，可搭配坚果碎，如杏仁碎、核桃碎，增加酥脆感。

4. 成品特点：古法芝麻酥糖呈乳白色，表面撒有白芝麻，边缘有铜模子压出的花纹，色泽鲜亮，无焦斑；用手触摸，表面光滑，有轻微的颗粒感，不粘手；闻起来有浓郁的芝麻香、麦芽糖香和猪油香，无异味；吃一口，口感酥脆细腻，不粘牙，芝麻的焦香在口中散开，伴有麦芽糖的醇厚和猪油的油润，层次丰富；作为传统年关甜点，既保留了古法工艺的酥脆，又加入了熟芝麻装饰，颜值与口感兼具，适合作为年礼，是年关餐桌上的美味零食。

三、年礼试吃，老布包的隐藏线索

第一盒古法芝麻酥糖刚做好，赵阿姨就迫不及待地拿起一块，轻轻咬了一口——酥糖在口中瞬间散开，芝麻的焦香混着麦芽糖的甜，鲜得她眼睛一亮：“太好吃了！比我年轻时吃的‘林记’酥糖还香，这芝麻留了颗粒，吃着有嚼劲，过年给孩子当零食，肯定抢着要！”

林晚星递过去一杯绿茶：“赵阿姨，您尝尝配着茶吃，会不会更解腻？我们计划在年关，把芝麻酥糖、桂花糖糕、酒酿圆子装在一个礼盒里，做成‘星语花坊·年味三盒’，每盒还附一张老方子卡片，告诉顾客这些甜点的故事。”谢景渊正在记录试制笔记，在“食用搭配”一栏写下“绿茶\/普洱茶，解腻增香”：“刚才熬麦芽糖发现，老磨坊旁边杂货铺的麦芽糖更稠，熬出来的糖霜更黏合，以后就从那进麦芽糖。”

林玥帮着把酥糖装进礼盒，突然指着老布包说：“晚星，你看这个布包的夹层，好像藏着东西！外婆说过，她的重要物件都藏在布包夹层里，你们要不要看看？”林晚星赶紧拿起布包，轻轻翻开夹层，里面掉出一张折叠的纸，展开一看，是一张手绘的地图，上面标着“老城西街·老糖铺”，旁边写着“麦芽佳，年关可采”。

谢景渊凑过来，指着地图上的标记：“这老糖铺是不是就是老磨坊旁边的杂货铺？我们上次买的麦芽糖就是从那买的，说不定这是林秀兰奶奶当年买麦芽糖的地方。”林玥点头：“外婆说过，她年轻时做酥糖的麦芽糖，都是从老糖铺买的，那糖铺的老板是她的远房亲戚，做的麦芽糖比别的地方更纯。”

赵阿姨帮着把地图铺平，突然说：“这老糖铺我知道！我年轻时还去买过麦芽糖，老板姓王，做糖做了一辈子，现在应该是他儿子在经营。晚星，你们可以去问问，能不能订做更稠的麦芽糖，年关做酥糖用。”林晚星立刻把地图拍照存起来：“明天我们就去老糖铺问问，要是能订做，年关的酥糖肯定更正宗。”

下午，林晚星整理老账本时，发现账本里夹着一张小纸条，上面写着“芝麻酥糖加核桃，香更厚”。她赶紧把谢景渊叫过来：“景渊哥，你看！这是林秀兰奶奶记的改良配方，加核桃碎的芝麻酥糖，咱们要不要试试？年关顾客口味不一样，多一种选择肯定更好卖。”谢景渊点头：“我们按‘芝麻粉300克，核桃碎50克’的比例，试试味道，核桃碎要炒香，避免有涩味。”