- 干豌豆500克（选去年新收的干豌豆，颗粒饱满，无杂质；避免用陈年豌豆，香味淡，口感发柴；若无干豌豆，可用新鲜豌豆替代，但需增加用量至750克，新鲜豌豆含水量高，煮烂后出泥量少）、荆条蜂蜜100克（选无添加的土蜂蜜，呈琥珀色，清甜无杂味；避免用工业浓缩蜂蜜，味道齁甜，有添加剂；若无荆条蜂蜜，可用洋槐蜂蜜替代，但需减少用量至80克，洋槐蜂蜜甜度更高）、琼脂25克（选食品级琼脂条，透明度高，无异味；避免用琼脂粉，凝固后口感偏硬；若无琼脂条，可用吉利丁片替代，用量15克，用冷水泡软后使用，口感更嫩）。

- 调料（风味核心，清甜的关键）：

- 老冰糖50克（选多晶老冰糖，呈淡黄色，甜得纯；避免用单晶冰糖，味道寡淡；若无老冰糖，可用白砂糖替代，但需减少用量至40克，白砂糖甜度更高）、盐1克（选无碘细盐，提鲜增香；避免用粗盐，颗粒大，影响口感；若无细盐，可用普通食盐替代，但需磨细后使用）、柠檬皮屑5克（装饰用，选新鲜柠檬的皮，去白瓤，避免苦涩；若无柠檬皮屑，可用橙皮屑替代，增加清香感）。

- 辅料与工具：

- 辅料：食用油（刷模具用，选无味的玉米油，避免影响口感；若无玉米油，可用橄榄油替代，加热后使用）、油纸（垫模具用，选食品级油纸，防粘；避免用普通纸，有杂质；若无油纸，可用硅胶垫替代，防粘效果相近）。

- 工具：高压锅1口（煮豌豆用；避免用普通锅，煮的时间太长；若无高压锅，可用普通锅，煮制时间延长至40分钟）、纱布1块（过滤豌豆泥用；选细纱布，避免豌豆皮残留；若无细纱布，可用滤网替代，过滤效果相近）、不锈钢锅1口（熬豌豆泥用；避免用铁锅，会让豌豆泥变色；若无不锈钢锅，可用陶瓷锅替代，但导热慢，需延长熬制时间）、硅胶刮刀1把（搅拌豌豆泥用，避免粘锅；若无硅胶刮刀，可用木铲替代，但需轻轻搅拌，避免豌豆泥糊锅底）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备）、方形模具1个（选15厘米见方的玻璃模具，便于观察凝固情况；避免用塑料模具，不透气，影响口感；若无玻璃模具，可用陶瓷模具替代，凝固后脱模即可）、密封盒1个（装豌豆黄用；选玻璃密封盒，防潮；避免用塑料密封盒，易吸附味道；若无玻璃密封盒，可用陶瓷密封盒替代，防潮效果相近）。

- 关键步骤：

1. 处理原料（软糯的基础）：

- 泡发豌豆：将500克干豌豆倒入盆中，加入足量冷水（水量没过豌豆两指），浸泡6小时（浸泡3小时时换水一次，避免豌豆发臭）；泡好的豌豆用手捏一下，能轻松捏碎说明泡透（若捏不碎，可延长浸泡时间1小时）；将泡好的豌豆挑拣一遍，去除坏豆、空豆（避免煮出来的豌豆泥有杂质），备用。

- 煮制豌豆：将挑好的豌豆倒入高压锅中，加入足量清水（水量没过豌豆一指），盖上锅盖，大火烧开后转小火，压20分钟（若用普通锅，大火烧开后转小火，煮40分钟）；煮好后关火，焖5分钟，待高压锅气压降下来后开盖；用筷子戳一下豌豆，能轻松戳透说明煮烂（若没煮烂，可再压5分钟）；将煮烂的豌豆和汤汁一起倒入盆中，备用。

- 过滤去皮：将纱布铺在大碗上，把煮烂的豌豆和汤汁倒在纱布上（汤汁不要太多，没过豌豆即可，多余的汤汁可留作他用）；用勺子轻轻按压纱布，使豌豆泥透过纱布漏到碗中，豌豆皮留在纱布上（按压时要轻，避免豌豆皮挤到碗中；若纱布上残留的豌豆泥较多，可加入少量温水，再按压一次，避免浪费）；过滤后的豌豆泥放在一旁，备用（豌豆泥要细腻无渣，若有小颗粒，可再过筛一次）。

- 处理琼脂和蜂蜜：将25克琼脂条用温水浸泡30分钟（水温约40c，避免用开水，会破坏琼脂的凝固性）；泡好的琼脂条挤干水分，备用（若用吉利丁片，用冷水浸泡10分钟，挤干水分备用）；将100克荆条蜂蜜倒入小碗中，隔水加热至40c（加热能让蜂蜜更易与豌豆泥融合，避免结块；温度不要太高，超过60c会破坏蜂蜜营养），备用。