- 主料（食材核心，酸甜的关键）：

- 干乌梅250克（选自然晒干的乌梅，颜色暗红，无异味；避免用硫磺熏的乌梅，有刺鼻味，影响口感；若无干乌梅，可用话梅替代，但需减少用量至200克，话梅甜度高，避免酸梅汤太甜）、山楂干150克（选无硫熏的山楂干，颜色鲜红，无杂质；避免用陈年山楂干，香味淡，口感涩；若无山楂干，可用新鲜山楂替代，用量200克，去核后煮制，新鲜山楂酸度更高，需减少用量）、甘草50克（选无硫熏的甘草片，颜色淡黄，无异味；避免用劣质甘草，有苦味，影响口感；若无甘草片，可用甘草粉替代，用量30克，用纱布包好煮制，避免粉末散落）。

- 调料（风味核心，解腻的关键）：

- 古法冰糖250克（选多晶老冰糖，呈淡黄色，甜得纯；避免用单晶冰糖，味道寡淡；若无老冰糖，可用白砂糖替代，但需减少用量至200克，白砂糖甜度更高，避免酸梅汤太甜）、蜂蜜50毫升（选无添加的土蜂蜜，呈琥珀色，清甜无杂味；避免用工业浓缩蜂蜜，味道齁甜，有添加剂；若无土蜂蜜，可用洋槐蜂蜜替代，用量40毫升，洋槐蜂蜜甜度更高，避免酸梅汤太甜）、干桂花10克（装饰用，选无硫熏的干桂花，颜色金黄，无异味；避免用劣质桂花，有涩味，影响口感；若无干桂花，可用鲜桂花替代，用量15克，煮好后撒在表面，增加清香感）。

- 辅料与工具：

- 辅料：冰块（饮用时加，选纯净水冻的冰块，无杂质；避免用自来水冻的冰块，有异味；若无冰块，可用冷藏的矿泉水替代，增加清凉感）、纱布（过滤酸梅汤用，选细纱布，避免食材残渣；若无纱布，可用滤网替代，过滤效果相近）。

- 工具：不锈钢锅1口（熬酸梅汤用；避免用铁锅，会让酸梅汤变色；若无不锈钢锅，可用陶瓷锅替代，但导热慢，需延长熬制时间）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备）、漏勺1个（捞食材用；选细孔漏勺，避免食材残渣；若无细孔漏勺，可用普通漏勺替代，但需小心捞取）、玻璃罐1个（装酸梅汤用；选密封玻璃罐，防潮；避免用塑料罐，易吸附味道；若无玻璃罐，可用陶瓷罐替代，防潮效果相近）、粗瓷碗10个（装酸梅汤用；选大容量粗瓷碗，保温性好；避免用塑料碗，不保温，且会吸附味道）。

- 关键步骤：

1. 处理原料（酸甜的基础）：

- 泡发食材：将250克干乌梅、150克山楂干、50克甘草片倒入盆中，加入足量40c的温水（水量没过食材一指），浸泡2小时（乌梅泡2小时，山楂干和甘草片泡1小时，浸泡过程中换一次水，避免食材有异味）；泡好的乌梅用手捏一下，能轻松捏软说明泡透（若没泡透，可延长浸泡时间30分钟）；将泡好的乌梅捞出，用刀从中间切开，去掉内核（去核要彻底，避免煮出来的酸梅汤有苦味；内核可留作他用，如泡水喝）；泡好的山楂干和甘草片用清水冲洗一遍，去除表面的灰尘，备用。

- 准备熬制：将不锈钢锅放在灶台上，倒入处理好的乌梅肉、山楂干、甘草片，加入2000毫升清水（水量要足够，避免熬制过程中水量太少，酸梅汤太浓；若喜欢稀一点的口感，可增加水量至2500毫升），大火烧开（水要完全沸腾，才能开始熬制，避免食材煮不透）；烧开后转小火，盖上锅盖，慢熬1小时（熬制时间不要太短，少于1小时食材的味道熬不出来；也不要太长，超过1.5小时，酸梅汤会太浓，口感涩）；熬制过程中每隔15分钟搅拌一次，避免食材粘锅底（搅拌要轻，避免食材破碎，影响过滤）。