谢景渊按照苏爷爷的建议，把药材和水放进铜壶，开火煮酸梅汤：“苏爷爷，酸梅汤煮好后要不要过滤啊？铜壶的壶嘴能过滤掉残渣吗？”

“不用额外过滤！”苏爷爷赶紧摆手，“这铜壶的壶嘴里面有个细密的滤网，倒酸梅汤的时候能过滤掉大部分残渣，比用纱布过滤干净；煮好的酸梅汤要放凉后再冰镇，不要热的时候就放进冰箱，不然会影响口感；冰镇时间不要太长，2小时就行，太久会冻成冰，影响酸甜度。”他凑过去看了看铜壶：“你看，这铜壶的火候正好，汤汁已经开始变颜色了，再煮一会儿就能加冰糖了，煮出来的酸梅汤肯定酸甜适中。”

二、酸甜解暑·夏至酸梅汤与食材搭配

适配场景：南北通用的夏至节气饮品，口感酸甜适中、清凉解暑，乌梅的酸与甘草的甜融合，冰镇后最佳（常温饮用解暑效果稍差），适合作为日常饮品（餐后解腻）、待客茶点（朋友聚会）、解暑凉茶（高温作业后饮用），煮好后密封冷藏可保存3天（口感接近新鲜），冷冻可保存1个月（需用保鲜盒单独存放，避免结冰碴）；未泡发的干药材可密封保存6个月（置于阴凉干燥处，避免受潮），泡发后的药材需尽快煮制，避免变质。

基础原料（约制作3000毫升夏至酸梅汤，可分装15杯，每杯200毫升）

主料（食材核心，酸甜的关键）

- 乌梅250克（选果肉饱满的烟熏乌梅，颜色深褐、无异味；避免用未烟熏的乌梅，酸味淡；若无乌梅，可用150克话梅替代，需减少冰糖用量至300克，避免太甜）

- 甘草50克（选优质甘草片，颜色淡黄、有药香；避免用发黑的甘草，有霉味；若无甘草，可用30克陈皮+20克蜂蜜替代，甜味稍淡）

- 山楂干100克（选无核山楂干，颜色鲜红、无杂质；避免用带核的山楂干，口感差；若无山楂干，可用80克新鲜山楂替代，需去核，煮制时间缩短至30分钟）

- 冰糖500克（选多晶冰糖，甜度适中、易溶解；避免用白砂糖，甜度太高；若无多晶冰糖，可用400克单晶冰糖敲碎替代，溶解稍快）

调料（风味核心，清香的关键）

- 桂花糖浆100毫升（选纯桂花熬制的糖浆，香味浓；避免用添加香精的桂花糖浆，味道假；若无桂花糖浆，可用50克干桂花+100克冰糖熬制，干桂花需提前用温水泡10分钟）

- 盐2克（用于泡乌梅，去涩味；避免用粗盐，溶解慢；若无细盐，可用1克海盐研磨成粉替代）

- 生姜3片（用于煮铜壶，去铜锈味；避免用干姜，味道冲；若无生姜，可用2克柠檬皮屑替代，去味效果稍差）

- 白醋5毫升（用于煮铜壶，去铜锈味；避免用陈醋，颜色深；若无白醋，可用3毫升米醋替代，去味效果稍差）

- 清水3200毫升（用于泡药材、煮酸梅汤，选过滤后的纯净水，避免用自来水，有异味；若无纯净水，可用凉白开替代，效果相同）

辅料与工具

- 辅料：冰块若干（用于冰镇酸梅汤，选纯净水冻制的冰块；避免用自来水冻制的冰块，有杂质）、薄荷叶少许（用于装饰，增加清香；若无薄荷叶，可用桂花替代，颜值稍差）