- 糯米粉用料：陈糯米1000克（选存放1-2年的陈糯米，磨粉后更易成型，口感软糯不粘牙，若无可用新糯米800克+玉米淀粉200克混合替代）、新糯米200克（增加糕体的黏性和光泽，避免糕体松散）、板栗800克（选新鲜饱满的板栗，外壳无破损，无虫蛀，若用冷冻板栗需提前解冻并沥干水分）、红枣300克（用于制作枣泥，选肉厚核小的灰枣，甜度高，无需额外加糖）。

- 馅料与糖霜用料：白砂糖400克（分两份，250克用于制作糖霜，150克用于制作栗蓉馅，选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至360克）、黄油30克（用于制作栗蓉馅，增加顺滑口感，选无盐黄油，避免咸味冲突）、麦芽糖50克（用于制作糖霜，增加黏性和光泽，若无可用蜂蜜30克替代）。

- 装饰用料：葡萄干50克（选无籽葡萄干，提前用温水浸泡10分钟，沥干水分备用）、核桃碎50克（选新鲜核桃，去壳后用烤箱150c烤5分钟，取出晾凉后切碎，增加坚果香气）、干桂花10克（用于装饰糕面，选无硫熏的干桂花，增加香气层次）。

调料（风味核心，香甜浓郁的关键）

- 清水300毫升（用于煮板栗和红枣，普通自来水即可）

- 柠檬汁5毫升（用于制作糖霜，防止糖霜结块，若无可用白醋3毫升替代）

- 食用油20毫升（用于刷模具，防粘，选无味的玉米油或葵花籽油，避免影响口感）

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺模具底部，防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、纱布1块（用于过滤枣泥）

- 工具：长方形蛋糕模具1个（28规格，选不粘材质，方便脱模）、料理机1台（打制栗蓉和枣泥）、蒸锅1台（带蒸笼，用于蒸制重阳糕）、电子秤1台（精准称量原料）、刮刀1把（搅拌面糊和馅料）、擀面杖1根（擀平糕体，木质最佳）、细筛1个（过筛糯米粉，使糕体更细腻）、毛刷1把（刷食用油和糖水）

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 板栗预处理：板栗洗净，用刀在外壳上划一道小口（避免煮时爆裂），放入锅中加200毫升清水，大火煮开后转小火煮20分钟，至板栗壳能轻松剥开；捞出板栗，趁热剥去外壳和内皮，放入料理机中，加入50毫升清水，打成细腻的栗蓉；平底锅烧热，放入黄油，待黄油融化后倒入栗蓉，加入150克白砂糖，小火翻炒15分钟，期间不断搅拌避免糊底，炒至栗蓉抱团、水分减少，关火放凉备用。

2. 枣泥预处理：红枣洗净，放入锅中加100毫升清水，大火煮开后转小火煮30分钟，至红枣软烂；捞出红枣，晾凉后剥去枣核，放入纱布中，挤出枣泥（去除枣皮，使枣泥更细腻）；将枣泥倒入碗中，加入20克白砂糖，搅拌均匀备用（若喜欢更甜的口感可适当增加糖量）。

3. 糯米粉处理：陈糯米和新糯米混合后，放入料理机中磨成细腻的糯米粉（若有现成的糯米粉可直接使用）；将糯米粉用细筛过筛2次，去除颗粒，使糕体更松软细腻；过筛后的糯米粉分成两份，一份800克用于制作糕体底层，一份600克用于制作糕体上层。

制作糖霜（清甜的核心）