基础原料（约制作30颗霜糖雪球，每颗约20克，分原味和芝麻味两种）

主料（口感核心，酸甜软糯的关键）

- 山楂用料：新鲜山楂500克（选果形饱满、颜色鲜红、无虫蛀无破损的山楂，大小均匀，避免选过软或过硬的，过软易烂，过硬口感差）、清水100毫升（用于清洗山楂和煮糖水，普通自来水即可）。

- 糖霜用料：白砂糖250克（选精制白砂糖，易溶解，熬出的糖霜更雪白，若用绵白糖需减少用量至220克，且糖霜颜色偏黄）、麦芽糖100克（选纯正麦芽糖，增加糖霜的黏性和光泽，避免用麦芽糖浆，浓度不够，影响挂霜效果）、白芝麻30克（选无杂质的白芝麻，提前用平底锅小火炒香，增加香气和口感，若无可用黑芝麻替代，但颜色会影响美观）。

调料（风味核心，酸甜平衡的关键）

- 盐1克（用于中和山楂的酸味，使口感更柔和，必不可少，用量不宜过多，否则会发咸）

- 柠檬汁3毫升（用于防止糖霜结块，增加糖霜的清爽感，若无可用白醋2毫升替代）

辅料与工具

- 辅料：厨房纸巾若干（用于擦干山楂表面的水分，避免糖霜融化）、油纸若干（铺在托盘上，放置做好的霜糖雪球，防粘）

- 工具：山楂去核器1个（用于去除山楂的籽和核，选不锈钢材质，耐用且去核干净）、不粘锅1口（用于熬制糖水，避免糖水糊底，影响口感）、硅胶刮刀1把（用于搅拌糖水，避免刮伤锅底）、漏勺1个（用于捞出熬好的山楂，沥干糖水）、电子秤1台（精准称量原料）、托盘2个（用于冷却山楂和糖霜）、毛刷1把（用于清理锅边的糖渣）

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 山楂预处理：山楂放入盆中，加入100毫升清水和1克盐，浸泡10分钟（盐能去除山楂表面的杂质和农药残留）；用清水冲洗干净，捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干表面的水分（山楂表面必须干燥，否则熬糖时不易挂霜）；用山楂去核器从山楂的顶端插入，轻轻旋转，取出山楂的籽和核（注意不要捅破山楂的果肉，保持山楂的完整形状），处理好的山楂放入干净的托盘备用。

2. 白芝麻预处理：平底锅烧热，放入白芝麻，小火翻炒3分钟，至白芝麻表面微微发黄，散发出香气（注意火候，避免炒糊，炒糊会有苦味）；捞出白芝麻，放入碗中晾凉备用。

熬制糖水（挂霜的核心）