- 面粉用料：中筋面粉1000克（选筋度中等的品牌，颗粒细腻，避免用高筋面粉导致桃酥过硬，若无可用低筋面粉800克+中筋面粉200克混合替代）、玉米淀粉100克（加入面粉中增加酥脆度，若无可用土豆淀粉替代）。

- 油脂用料：猪油400克（选新鲜猪板油熬制的食用猪油，无异味，熬制时可加少许姜片去腥，避免用氢化植物油，影响口感和香气）、黄油50克（少量加入增加奶香味，选无盐黄油，避免咸味冲突，若无可用等量猪油替代）。

- 馅料与调味用料：白砂糖500克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至450克，避免桃酥过于甜腻）、红枣250克（用于制作枣泥，选肉厚核小的灰枣或金丝枣，无虫蛀无霉变，若用干枣需提前浸泡）、核桃200克（选新鲜纸皮核桃，易剥壳，无苦涩味，避免用陈核桃，影响香气）。

- 蓬松用料：食用小苏打（苏打粉）10克（使桃酥膨胀酥脆，不可过量，否则有碱味）、食用碱面5克（辅助小苏打起发，用量需精准，过多会导致桃酥发黄发苦）、鸡蛋2个（全蛋液，用于粘合原料和刷表面，增加光泽，若没有可用清水替代，但光泽度会下降）。

调料（风味核心，香酥浓郁的关键）

- 清水50毫升（用于调节面团湿度，普通自来水即可，根据面粉吸水性调整用量）

- 盐2克（中和甜味，使口感更丰富，必不可少，用量不宜过多）

- 香草精3毫升（少量加入增加香气层次，若无可用几滴柠檬汁替代，或不加）

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、厨房纸巾（擦干核桃表面水分）

- 工具：烤箱1台（温度可控，带上下火功能，用于烘烤桃酥）、电子秤1台（精准称量原料）、料理机1台（打制枣泥和核桃碎）、平底锅1口（熬制枣泥，选不粘锅避免糊底）、擀面杖1根（擀平枣泥，木质最佳）、刮刀1把（搅拌面团，硅胶材质避免刮伤容器）、月饼模具1个（50克规格，无花纹款，用于压制定型桃酥，若无可用手搓圆后按压成饼状）、冷却架1个（冷却桃酥，避免底部变软）

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 核桃预处理：核桃剥壳，取出核桃仁，去除表面的褐色薄皮（薄皮有苦涩味，影响口感）；将核桃仁放入烤箱，上下火150c烤8分钟，至表面微黄、散发出坚果香气（避免烤糊，烤糊会有苦味）；取出晾凉后，用料理机打成粗颗粒（不要打成粉末，保留颗粒感，增加口感层次），放入碗中备用。

2. 枣泥预处理：红枣洗净，放入锅中加150毫升清水，大火煮开后转小火煮20分钟，至红枣软烂；捞出红枣，晾凉后剥去枣核，放入料理机中，加入20毫升清水，打成细腻的枣泥；平底锅烧热，放入50克猪油，倒入枣泥，加入50克白砂糖，小火翻炒10分钟，期间不断搅拌避免糊底，炒至枣泥抱团、水分减少，关火放凉后分成15克\/个的小球备用（若喜欢更甜的枣泥，可适当增加白砂糖用量）。

3. 猪油处理：若用新鲜猪板油，将板油切成小块，放入锅中加50毫升清水，小火熬制，期间不断搅拌，至板油完全融化，油渣呈金黄色；用漏勺捞出油渣，将猪油倒入碗中，晾凉至凝固（凝固后的猪油呈白色，无异味），备用（熬制时加姜片可去腥，熬好的猪油可冷藏保存1个月）。