苏甜有了解过，一般涮羊肉，先涮羊尾油。

白白嫩嫩的羊尾油整整齐齐的垒在盘子上。

羊尾油是羊尾巴上的肥肉，把它涮在清水里，让这个给清汤带点油水，再涮肉吃，味道会更美味。

一下锅，等个几秒，直到油边发皱卷曲，她捞出食用，雪白的羊油裹满二八酱，口感软软嫩嫩，润滑且不油腻。

接着是涮肉，一盘好的新鲜的手切羊肉，一定是纹理清晰，色泽红艳，立盘不倒，苏甜涮之前，还好奇的试试，看看是不是真的不倒。

假装下肉，把盘子立起来，真的不倒，说明羊肉新鲜，没有注水。

要想吃的肉嫩，等清水翻滚，下入羊肉，筷子不出水面，一变色就夹走，苏甜喜欢多下几片，一起捞上来，口感有老有嫩，蘸上满满的芝麻酱，麻酱料不会抢了食材的风头，一口下去简直不要太满足。

新鲜的羊肉就是肉质细腻，香而不膻。

吃了半盘的手切鲜羊肉，苏甜决定在尝尝肥瘦相间的上脑，切的非常薄，一下锅就熟，肉质鲜美，肥而不腻，入口即化。

‘吃肉不吃蒜，营养走一半’但是根据《本草纲目》记载，羊肉是温补的，大蒜是产热的，两者有冲突。

前人很聪明，把大蒜腌制做成糖蒜，把营养保留了，副作用没有了。

苏甜没吃过糖蒜，她也不排斥吃蒜。

糖蒜看着挺晶莹剔透的，她先尝了一小瓣，眼睛一亮，好吃的，酸酸甜甜的，脆嫩脆嫩的，很开胃，没有生蒜的辛辣，一点点的微辣。

吃完肉吃着清爽解腻，多吃几个，酸的有点过了。

她又涮着点毛肚吃，新鲜，口感爽脆。就是喜欢一大口，在嘴里超级满足。