“嗯，倒出来过一下凉水。”

过完凉水，白晚落拿过一个鸡爪，给二人演示如何给鸡爪去骨。

这是要做无骨鸡爪。

“鸡爪煮熟之后就很好去骨，掰开根部，沿着中间最大的骨头一点点划开，抽出大骨头和脚趾部分的五个小骨头就好。”

二人仔细看着，也跟着进行尝试。

看着二人仿佛在豆腐上雕花的动作，她忍不住道：

“煮熟的鸡爪进行去骨容易破皮，都是正常的，做熟练就好了，不用这么小心。”

芳菲点了点头，随后忍不住感慨道：“在京城做菜还真是讲究呢，我觉得啃骨头也……嗯，怎么说呢，也很有意思？”

白晚落赞同道：“确实，带着骨头也有一番独特的风味。”

随后话锋一转。

“但我们酒楼开张后的定价不会便宜，非得是富贵人家才消费得起，你能想象那样的人啃鸡爪的样子吗？”

芳菲想了一下，在一个看着十分豪华的酒楼中，一群穿着极为富贵的人，人人手上拿着一根鸡爪……

“……好像是不太能想象。”

白晚落点了点头，

“面对什么样的客户群体，就要做什么样的菜。”

没见天子吃饭连菜都不用自己夹吗？更别说啃骨头了。

芳菲似懂非懂地点了点头。

芳蔼倒是想起从前，每到给哥哥谈的姑娘，她家里人来家里时，她爹娘总会买些肉让她做了，而不是做些和平常一样连点油水都见不到的菜。

大抵是一个道理吧。

看着她们逐渐上手，白晚落开始调制料汁。

正好有做奶酪时买的柠檬，就做柠檬鸡爪。