- 处理蒜末：将10克大蒜去皮，放在菜板上，用刀切成细蒜末（不要用蒜臼子捣，切的蒜末有颗粒感，拌在豆腐中更入味），放在小碗中，备用。

2. 调制酱汁（香辣的核心）：

- 调芝麻酱：将30毫升芝麻酱倒入不锈钢盆中，加入50毫升温水（温度约40c），用勺子顺时针搅拌（搅拌要均匀，避免有结块；若有结块，可用勺子压碎，继续搅拌），至芝麻酱呈稀糊状，无明显结块，备用。

- 加入其他调料：在调好的芝麻酱中，加入15毫升香醋、10毫升生抽、5克白糖、2克盐，用勺子搅拌均匀（搅拌时间约1分钟，至白糖和盐完全溶解，酱汁无颗粒）；加入20毫升辣椒油和10克蒜末，继续搅拌30秒（搅拌均匀，使辣椒油和蒜末与酱汁融合，香味更浓），备用（酱汁要稀稠适中，太稠会粘在豆腐上，不易拌匀；太稀会稀释卤香，味道淡）。

3. 拌制干拌臭豆腐（入味的核心）：

- 混合豆腐和酱汁：将切好的400克混合豆腐块放入不锈钢盆中，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻搅拌（搅拌要轻，避免把豆腐块拌碎；搅拌时间约1分钟，至每块豆腐都裹上酱汁，颜色均匀），备用。

- 加入配菜和辅料：放入切好的150克黄瓜丝，用筷子轻轻搅拌30秒（搅拌均匀，使黄瓜丝裹上酱汁；黄瓜丝要最后放，避免提前放出水，稀释酱汁）；加入20克熟芝麻和30克花生碎，继续搅拌10秒（搅拌均匀，使芝麻和花生碎均匀分布在豆腐和黄瓜丝中）；最后撒上5克香菜段，备用（香菜段最后撒，避免搅拌时被压烂，影响卖相和口感）。

4. 分装与食用（口感的核心）：

- 分装干拌臭豆腐：将8个小盘子洗净，每个盘子中放入50克豆腐块、18克黄瓜丝、2.5克熟芝麻、3.75克花生碎、0.6克香菜段（分量均匀，颜色搭配好看：黑豆腐块、黄豆腐块、翠绿黄瓜丝、金黄芝麻、棕红花生碎、绿色香菜段，颜色分明），备用。

- 食用建议：干拌臭豆腐建议现拌现吃，用筷子夹起豆腐块，蘸上酱汁和花生碎，一口吃下，感受豆腐的软嫩、黄瓜的脆嫩、花生碎的酥脆，香辣爽口，卤香与调料香融合，夏天吃清爽不腻；若一次吃不完，可放入冰箱冷藏（保存1天内），下次食用前无需加热，直接食用（冷藏后口感更清爽，但黄瓜丝会变软，影响口感，建议尽快食用）；食用时可搭配粥或茶饮，中和辣味，口感更好。

5. 成品特点：古法干拌臭豆腐中，黑豆腐块呈墨灰色，黄豆腐块呈深灰色，黄瓜丝呈翠绿，熟芝麻呈金黄，花生碎呈棕红，香菜段呈绿色，颜色搭配分明、美观；用筷子夹起，豆腐块软嫩不易碎，裹满酱汁，黄瓜丝脆嫩多汁，花生碎酥脆有颗粒感；闻起来有浓郁的卤香、芝麻香、辣椒油香，无刺鼻臭味；吃一口，豆腐的软嫩、黄瓜的脆嫩、花生碎的酥脆在口中融合，香辣爽口，芝麻酱的醇厚、香醋的微酸、白糖的微甜、辣椒油的香辣层次丰富；作为传统小吃的凉拌创新，既保留了古法臭豆腐的卤香，又加入了黄瓜丝、芝麻、花生碎，营养更全面，适合夏天食用，是夏日餐桌上的清爽美味。

三、拌香迎客，文化节终章筹备就绪