处理原料（风味的基础）

1. 咸蛋黄预处理：将18个咸蛋黄分开，12个完整蛋黄喷上白酒，放入烤箱上下火180c烤8分钟，烤至表面微焦出油，取出放凉备用；6个蛋黄放入料理机打成泥，加入软化的黄油和10克白砂糖，搅拌均匀制成流心馅，分成10克\/个的小球，放入冰箱冷冻30分钟定型。

2. 自制莲蓉馅：干莲子用清水浸泡4小时（或用温水浸泡2小时），直至莲子变软；放入蒸锅大火蒸30分钟，取出后用料理机打成细腻的泥；平底锅烧热，放入200克猪油，倒入莲子泥，加入冰糖，小火翻炒30分钟，期间不断搅拌避免糊底；炒至冰糖融化、莲蓉抱团，加入30毫升桂花蜜，继续翻炒5分钟，关火放凉后分成30克\/个的小球备用。

3. 铜模养护：铜模用软布蘸温水擦拭干净，晾干后在花纹内侧薄薄涂抹一层猪油，放入烤箱低温（100c）烘烤5分钟，取出冷却，这样压月饼时不易粘模，还能养护铜模防止生锈。

制作酥皮（松酥的核心）

1. 广式酥皮制作：中筋面粉倒入面盆，加入白砂糖和200克猪油，用手搓揉至猪油完全融入面粉；分三次加入250毫升温水，第一次加100毫升，搅拌成絮状，第二次加100毫升，揉成粗糙面团，第三次加50毫升，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒发30分钟；醒好的面团分成20克\/个的小剂子，搓圆备用。

2. 苏式油皮油酥制作：低筋面粉分成两份，300克面粉加入200克猪油，搓揉成油酥面团；另300克面粉加入100克猪油、白砂糖和温水，揉成油皮面团；两种面团分别盖上保鲜膜醒发25分钟；醒好后将油皮分成25克\/个、油酥分成15克\/个的小剂子，搓圆备用。

包馅压模与烤制（成型的核心）

1. 广式月饼制作：取一个广式酥皮剂子，用擀面杖擀成直径6厘米的圆皮，中间放上30克莲蓉馅，若加咸蛋黄则将莲蓉分成两半，中间夹一个烤好的蛋黄；用虎口慢慢向上推皮，将馅料完全包裹，捏紧收口，搓成圆球状；将铜模内壁撒少许干面粉（防粘），放入面团，用手掌轻轻按压至填满花纹，倒扣模具轻敲，取出月饼生坯；将生坯放入铺油纸的烤盘，静置15分钟醒发。

2. 苏式流心月饼制作：取一个油皮剂子擀成圆皮，中间放上油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，搓圆后用擀面杖擀成长舌状，卷成圆筒，盖上保鲜膜醒发10分钟；重复擀卷步骤一次，再次醒发10分钟；取醒好的面团擀成圆皮，中间放上30克莲蓉馅，包入一个冷冻好的流心小球，捏紧收口搓圆；用铜模压出花纹，放入烤盘醒发20分钟。

3. 烘烤步骤：烤箱预热至上下火200c，预热10分钟；月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱中层烤5分钟；取出再刷一层蛋液，撒少许干桂花，转上下火180c烤15分钟（广式）或12分钟（苏式）；烤至表面金黄、花纹清晰即可取出，放在冷却架上放凉。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：放凉的月饼装入密封保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过28c）可保存10天；放入冰箱冷藏（0-4c）可保存15天，食用前提前10分钟取出回温，口感更佳；未烘烤的生坯用保鲜膜逐个包裹，放入密封袋冷冻保存，可保存1个月，烘烤时无需解冻，延长烤时3分钟即可。

- 食用建议：广式月饼适合搭配普洱茶或乌龙茶，茶的醇厚能中和甜腻；苏式流心月饼加热10秒后食用，流心效果更明显；作为伴手礼时，可将两种口味月饼装入木质礼盒，铺上桂花油纸，附上铜模故事卡片和食用小贴士，既有传统韵味又显用心。