基础原料（约制作16块蒸米糕，每块约80克，分蜜枣味和葡萄干味两种）

主料（口感核心，绵密醇香的关键）

- 糯米用料：陈糯米1500克（选存放1-2年的陈糯米，泡发后更易蒸烂，口感更软糯，若无可用新糯米1200克+粘米粉300克混合替代，增加黏性）、清水2000毫升（用于浸泡糯米，普通自来水即可）。

- 酒酿用料：新鲜酒酿500克（选无添加剂的手工酒酿，酒汁清澈、米粒饱满，避免用瓶装酒酿，味道偏甜，酒香不足，若酒酿过稀，可提前过滤出100克酒汁备用）。

- 调味与装饰用料：白砂糖250克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至220克，避免过甜）、干桂花100克（选无硫熏的金桂，香气浓郁，花瓣完整，若无可用新鲜桂花50克替代，需提前用白糖腌制1小时）、蜜枣200克（选无核蜜枣，肉厚饱满，提前用温水浸泡10分钟，沥干水分后切成小块）、葡萄干100克（选无籽葡萄干，用温水浸泡5分钟，沥干水分备用，避免用甜度太高的葡萄干）。

调料（风味核心，酒香清甜的关键）

- 食用小苏打5克（使米糕蓬松柔软，不可过量，否则有碱味，需与酒酿的酸性中和）、清水50毫升（调节米糕糊湿度，根据实际情况增减）、食用油10毫升（用于刷模具，防粘，选无味的玉米油或葵花籽油）。

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺在模具底部，防粘）、纱布2块（用于蒸糯米，选细密的医用纱布，避免米粒漏出）、保鲜膜1卷（覆盖米糕糊醒发）。

- 工具：长方形蒸盘2个（28规格，选不粘材质或不锈钢材质，方便脱模）、料理机1台（将蒸好的糯米打成米浆，若无可用石臼捣烂，口感会略粗糙）、蒸锅1台（带蒸笼，容量足够放下蒸盘，需能持续产生大量蒸汽）、电子秤1台（精准称量原料）、刮刀1把（搅拌米糕糊，硅胶材质避免刮伤容器）、毛刷1把（刷食用油和糖水）、刀1把（切割米糕，选锋利的不锈钢刀，避免米糕粘连）。

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 糯米预处理：陈糯米放入大盆中，加入2000毫升清水，浸泡8小时（或隔夜浸泡，至糯米用手指能轻松捏碎为宜，浸泡不充分会导致蒸不熟）；捞出浸泡好的糯米，用清水冲洗2次，沥干水分，平铺在铺有纱布的蒸盘上，厚度约2厘米（不要铺太厚，避免蒸不透）；放入蒸锅，大火蒸30分钟，至糯米完全熟透（判断标准：用筷子插入糯米，拔出后无硬芯，米粒软糯有黏性）。