2. 酒酿与桂花处理：新鲜酒酿倒入碗中，用勺子压碎米粒，使酒汁与米粒混合均匀；干桂花放入筛网中，用清水轻轻冲洗（避免用力揉搓，防止花瓣破碎），沥干水分后放入），沥干水分后放入锅中，小火翻炒1分钟，至桂花香气更浓郁（炒过的桂花不易变质，香气更持久），关火晾凉备用。

制作米糕糊（绵密的核心）

1. 蒸好的糯米放入料理机中，分3次加入酒酿（每次加入150克，留50克备用），启动料理机，将糯米打成细腻的米浆（米浆需无颗粒，若太干可加入少量清水，太稀可静置5分钟，让水分沉淀后倒掉上层清水）；将打好的米浆倒入大盆中，加入250克白砂糖和5克食用小苏打，用刮刀顺时针搅拌10分钟，至白砂糖完全溶解，米浆变得顺滑有光泽（搅拌不足会导致米糕不够蓬松）。

2. 分两次加入剩余的50克酒酿和炒好的干桂花（留20克用于表面装饰），继续搅拌5分钟，使桂花均匀分布在米浆中；盖上保鲜膜，放置在温暖处（温度约25c）醒发30分钟（醒发后米浆表面会出现细小气泡，体积略有膨胀，醒发不足会导致米糕紧实不蓬松）。

成型与蒸制（口感的核心）

1. 模具准备：两个长方形蒸盘内壁和底部刷一层食用油，铺上油纸（油纸需裁剪成与蒸盘大小一致，边缘可留出1厘米，方便脱模）；将醒发好的米浆分成两份，每份约800克。

2. 蜜枣味米糕制作：一份米浆中加入切好的蜜枣块，用刮刀轻轻翻拌均匀（避免用力搅拌，防止米浆消泡）；将米浆倒入一个蒸盘中，用刮刀抹平表面，厚度约1.5厘米；表面撒上10克干桂花和少量蜜枣碎（增加美观度和口感）；用牙签在米浆表面扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免米糕中间夹生）。

3. 葡萄干味米糕制作：另一份米浆中加入沥干水分的葡萄干，轻轻翻拌均匀；倒入另一个蒸盘中，抹平表面，撒上10克干桂花和少量葡萄干；同样用牙签扎小孔。

4. 蒸制步骤：蒸锅加水烧开，将两个蒸盘放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸25分钟（蒸制过程中不要开盖，避免蒸汽流失导致米糕蒸不熟）；蒸至米糕表面蓬松有弹性，用手指轻按能快速回弹，即可关火（若按下去凹陷不回弹，需再蒸5分钟）。

5. 冷却与脱模：关火后焖5分钟，再打开锅盖（避免温差过大导致米糕塌陷）；将蒸盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1小时，冷却后米糕更易脱模，不易碎）；冷却后，用刀将米糕切成8块（每块约8cmx5cm大小），轻轻掀起油纸，即可完整取出米糕。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：冷却后的米糕装入密封保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过25c，湿度不超过60%）可保存3天；放入冰箱冷藏（0-4c）可保存5天，冷藏后口感偏紧实，食用前放入蒸锅蒸3分钟或用微波炉加热20秒，即可恢复软糯；不建议冷冻保存，冷冻后米糕会变硬，口感变差。

- 食用建议：米糕适合温热食用，酒香更浓郁，口感更绵密；作为早餐时可搭配一杯豆浆或牛奶，营养更均衡；作为下午茶时可搭配绿茶或茉莉花茶，中和甜味；老人和儿童食用时，建议切成小块，避免噎食；作为伴手礼时，可将两种口味的米糕分别装入油纸袋，放入木质食盒，附上食用小贴士（如加热后口感更佳），既有传统韵味，又显用心。