主料（口感核心，酥脆香浓的关键）

- 面粉用料：低筋面粉500克（选筋度低的品牌，颗粒细腻，确保酥松口感，若无可用中筋面粉400克+玉米淀粉100克混合替代，降低筋度）、高筋面粉50克（少量加入增加酥层韧性，避免易碎，若无可用中筋面粉替代）。

- 油脂用料：猪油300克（选新鲜猪板油熬制，无异味，熬制时加1片姜去腥，冷却后使用，避免用氢化植物油，影响香气和口感）、黄油50克（软化后使用，增加奶香味，选无盐黄油，避免咸味冲突，若无可用等量猪油替代）。

- 芝麻与调味用料：黑芝麻150克（选无杂质的生黑芝麻，提前炒熟，香气更浓郁，避免用熟芝麻，易受潮）、白芝麻100克（选颗粒饱满的生白芝麻，同样提前炒熟，增加口感层次）、白砂糖200克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至180克，避免甜腻）、陈年酒酿150克（赵爷爷藏的老坛酒酿，取上层清澈酒汁100克，下层米粒50克，米粒需提前用料理机打成泥，增加黏性）。

- 蓬松用料：食用小苏打2.5克（使芝麻酥膨胀酥脆，用量精准，过量有碱味）、食用碱面1克（辅助小苏打起发，中和酒酿酸性，不可省略）、鸡蛋1个（全蛋液，用于粘合原料和刷表面，增加光泽，若无可用清水替代，但光泽度下降）。

调料（风味核心，香酥平衡的关键）

- 盐1克（中和甜味，突出芝麻和酒酿的香气，必不可少，用量宜少）、清水20毫升（调节面团湿度，根据面粉吸水性增减，避免面团过干）。

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团松弛）、厨房纸巾（擦干芝麻表面水分）。

- 工具：烤箱1台（温度可控，带上下火功能，确保均匀受热）、电子秤1台（精准称量原料，避免比例失衡）、料理机1台（将酒酿米粒打成泥，若无可用勺子压碎，颗粒感会略明显）、平底锅1口（炒芝麻，选不粘锅，避免糊底）、刮刀1把（搅拌面团，硅胶材质，避免刮伤容器）、擀面杖1根（擀制酥皮，木质最佳，擀制时撒少许面粉防粘）、月饼模具1个（30克规格，无花纹款，用于压制定型，若无可用手搓圆后按压成直径4厘米的圆饼）、冷却架1个（冷却芝麻酥，避免底部变软）。

关键步骤

处理原料（风味的基础）