1. 芝麻预处理：黑芝麻和白芝麻分别放入平底锅，小火翻炒（黑芝麻炒5分钟，至表面微微发黑，散发出焦香；白芝麻炒3分钟，至表面微黄），炒好后分别倒入碗中晾凉，避免余热导致变糊；黑芝麻中取50克放入料理机，打成黑芝麻粉（用于黑芝麻味酥皮，增加香气浓度），剩余100克保留颗粒状；白芝麻全部保留颗粒状，备用。

2. 酒酿处理：老坛酒酿上层酒汁过滤出来，取100克备用；下层米粒放入料理机，加入20毫升清水，打成细腻的酒酿泥（无明显颗粒，便于混合面团），备用。

制作酥皮面团（酥脆的核心）

1. 油酥制作：大碗中放入200克猪油和50克软化的黄油，用刮刀搅拌至顺滑（无需打发，均匀即可）；分两次加入100克白砂糖和1克盐，搅拌至白砂糖完全溶解；加入50克黑芝麻粉和50克白芝麻，继续搅拌均匀；倒入250克低筋面粉，用“压拌”手法混合至无干粉，形成油酥面团（不粘手、质地柔软，若太干加少许酒酿汁，太湿加少许面粉）；盖上保鲜膜，松弛20分钟。

2. 水油皮制作：另一个大碗中放入100克猪油，加入剩余的100克白砂糖，搅拌至融化；分两次加入全蛋液（约50毫升），每次搅拌至完全融合，避免水油分离；加入100克酒酿汁和50克酒酿泥，搅拌均匀；倒入剩余的250克低筋面粉、50克高筋面粉、2.5克小苏打和1克碱面，混合至无干粉，形成水油皮面团（柔软有弹性，能捏成球状，若太干加少许清水，太湿加少许面粉）；盖上保鲜膜，松弛30分钟（松弛不足会导致擀制时破裂）。

成型与烘烤（口感的核心）

1. 黑芝麻味芝麻酥制作：水油皮面团分成20等份（每份约25克），油酥面团分成20等份（每份约20克）；取一个水油皮面团，用掌心压成圆皮，中间放上一个油酥面团，用虎口慢慢向上推皮，包裹油酥，捏紧收口，揉成圆球状（收口朝下，避免露酥）；将圆球用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，形成圆柱形，盖上保鲜膜松弛10分钟；再次将圆柱形擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟（两次擀卷是形成酥层的关键，不可省略）；取松弛好的面团，用掌心压成圆饼，放入5克颗粒状黑芝麻，包紧收口，揉成圆球后按压成直径4厘米、厚度0.8厘米的圆饼；表面刷一层全蛋液，撒上少许白芝麻，放入铺油纸的烤盘。

2. 双芝麻味芝麻酥制作：重复上述水油皮和油酥包裹、擀卷步骤；压成圆饼后，放入3克黑芝麻和2克白芝麻混合颗粒，包紧按压成圆饼；表面刷全蛋液，撒上黑白芝麻混合颗粒，放入烤盘。

3. 烘烤步骤：烤箱预热至上下火170c，预热10分钟（预热充分，避免芝麻酥受热不均）；将烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟（前10分钟烤至定型，后10分钟烤至金黄，注意观察，避免边缘烤糊）；烤至表面金黄、芝麻香气浓郁，即可取出（判断标准：用手轻碰边缘，感觉酥脆不软塌）。

4. 冷却与整理：取出烤盘，将芝麻酥移至冷却架，晾凉至室温（约40分钟，冷却后酥层更清晰，口感更酥脆）；若冷却后仍发软，放入烤箱150c再烤3分钟；冷却后的芝麻酥装入密封盒，避免受潮。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：芝麻酥装入密封铁盒或保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过20c，湿度不超过55%）可放20天；放入冰箱冷藏（0-4c）可放30天，冷藏后口感偏硬，食用前放入烤箱150c加热15秒，或用微波炉加热10秒，恢复酥脆；不建议冷冻保存，冷冻后酥层易粘连，口感变差。